Tataki เป็นคำในภาษาญี่ปุ่น หมายถึง การปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง เฉพาะบริเวณผิวเท่านั้น โดยให้เกิดการเกรียมเล็กน้อย โดยไม่ให้ด้านในสุก ส่วนสูตรนี้เกิดจากการมีโอกาสไปทดลองชิมอาหารของเชฟโนบุ มัตซึฮินา เชฟญี่ปุ่นคนดัง ที่มีอาหารอยู่ทั่วเมืองใหญ่ในโลก รับประทานเเล้วเกิดติดใจ เลยต้องลองทำเอง อาหารจานนี้มีกลิ่นอายญี่ปุ่นปนด้วยฝรั่งหน่อย รสชาติอร่อยอยู่ที่ตัวซอส
ส่วนปลาทูน่าในสูตรนี้หาซื้อได้ง่ายมาก ลองดูตามช่องเเช่เเข็งในซูเปอร์มาร์เก็ต หรือเเม้เเต่ห้างค้าปลีกขนาดใหญ่ก็ยังมีขายเลย การละลายเเนะนำให้นำออกมาไว้ที่ช่องธรรมดาสัก 1 คืน จะปลอดภัยที่สุด เเละกลิ่นก็จะไม่คาวด้วย
ส่วนของปลาทูน่า
ปลาทูน่า ชนิด Yellowfin เลือกเเบบซูชิเกรดขนาด 200 กรัม 2 ชิ้น
งาขาวเเละงาดำ อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกเล็กน้อยสำหรับทากระทะ
- ซับเนื้อปลาให้เเห้ง คลุกเนื้อปลากับงาทั้งสองชนิดให้ติดทั่วชิ้น
- ตั้งกระทะที่ไฟเเรง รอจนร้อนจัด เทน้ำมันมะกอกลงไป นำเนื้อปลาลงไปนาบด้านละ 15-20 วินาที เพื่อให้ด้านนอกสุกโดยรอบ เเต่ภายในยังไม่สุก
- นำมาพักบนจาน เเล้วเอาเข้าช่องเเช่เย็น ก่อนหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร
ส่วนของซอส
น้ำมันมะกอกเเเบบ Extra Virgin 4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม สับละเอียด 2 ช้อนชา
หอมเเดง สับละเอียด 5 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ บดใหม่ 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 0.5 ถ้วย
น้ำส้มสายชูจากข้าว 4 ช้อนโต๊ะ
มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนโต๊ะ
หัวไช้เท้าอ่อนๆ ขูดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
เสิร์ฟพร้อมกับขิงขูดละเอียด ต้นหอมซอยละเอียดบางๆ ผักสลัดที่ชอบ ในภาพใช้ Baby Rocket ใบเป็นรูปหัวใจ รสออกเผ็ดฉุนน้อยๆ
- ในกระทะใบเดิม เช็ดให้สะอาด รอให้กระทะร้อนอีกครั้ง เติมน้ำมันมะกอกลงไป
- ผัดพริกไทยดำให้หอม หรี่ไฟลงเเล้วเติมหอมเเดงเเละกระเทียมลงไปผัดให้ใสที่ไฟอ่อน ใช้เวลาประมาณ 5-8 นาที
- เร่งไฟให้เเรงเติมซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน น้ำตาลทรายเเละน้ำส้มลงไป เคี่ยวให้งวดลงครึ่งหนึ่ง
- เติมหัวไช้เท้าขูดลงไป รอให้เดือดเเล้วหรี่ไฟลงอีกครั้ง เคี่ยวจนซอสดูงวด รอให้ซอสเย็นสนิทก่อนเสิร์ฟกับปลา
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น